贵州毕节10月28日电 题：东西部协作“订单班”：贵州山区学生当上“粤菜师傅”
作者邓万里 官逸伦
26日，贵州省毕节市下起了小雨，室外有些湿冷。走进毕节职业技术学院的“粤菜师傅”培训基地，却是一派“火热”的场面，同学们正在进行烹饪制作训练。
“就想学习一门技术，能养活自己，也改善下家庭经济状况。”大二学生龙永林来自毕节黔西市中坪镇的农村家庭，学的是旅游管理系烹饪专业。得知学校设有“订单班”，他报了名，并结合自己意愿和企业需求，最终选择了“粤菜师傅”这个方向。
毕节职业技术学院旅游管理系副主任李姗说，“订单班”是学院与广州的高校、企业在深化东西部协作政策背景下，开展的一种校企协作培养模式。
“订单班”采用“2+0.5+0.5”三段式联合培养，即前两年在本校学习夯实专业基础，第五个学期转段到广州的职校进行技能提升，第六个学期到协作的企业开展岗位实习，实习结束后，学生按自己意愿可在企业就业。
龙永林选择的“粤菜师傅”方向目前协作的企业是岭南商旅集团和广州酒家集团，分设两个班级。不久前，企业的厨师长还来到学院为“订单班”学生开展手把手教学，在实践中提高同学们对粤菜的认知及技能。
在“粤菜师傅”培训基地，记者看到内部按照“理论+实践+教学成果展示”的程序进行功能布局，设有“粤菜文化展示室”“粤菜烹饪实训室”“广式点心实训室”“粤菜师傅模拟餐厅”等区域。
烹饪实训室隔壁的一间训练室里，学生们也在忙活着，揉面、称重、包制……不一会儿，一块块精致的广式点心就成型了。
李姗说，这些实训室以实景还原为主要特色，煲仔炉、炒炉、点心蒸柜、烤箱、发酵箱等一应俱全，从烹饪技法、雕刻及刀工技艺、原料涨发等理论到点心煎炸、熟笼及案板训练，使学生们达到学以致用。
今年21岁的谢明香是毕节职业技术学院2018级中技烹饪专业首批“粤菜师傅”订单班学生。在毕节经过2年的专业基础学习后，先到广州市轻工技师学院进行提升，毕业后留在广州岭南商旅集团东方宾馆工作，目前已成长为“广式点心”师傅，实现了稳定就业。
从培训学习、企业实习到最后实现就业，“订单班”的培养模式环环相扣，无缝对接。
“学生通过订单培养获得了坚实的制度保障，既提升了职业技能，增加了就业竞争力，同时也获得毕业即可就业的机会和平台，达到了校企合作的目的。”李姗说。
除了“粤菜师傅”这个方向，在毕节职业技术学院还另有“广东技工”、“南粤家政”两大类型的东西部协作“订单班”，主要就业方向分别是制造业企业、医学护理类企业。校企合作紧扣企业人才需求实施“一企一策”方案，实现精准招生、精准培养、精准就业。
以“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”这三项工程为引领，毕节职业技术学院目前已与广州港集团、广汽集团等18家头部企业以及广州轻工技师学院等7所院校开展合作，共计开办了“订单班”52个，惠及学生近2000人。(完)
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